Салат - калча панă тулăсем.Салат чилайăш урпа, ыраш, тырă, сĕлĕ тулăсемчен тăваççĕ.Калча тухнă вăхăтра фермент мальтаза ( диастаза ) крахмалран салат сахăр ( мальтаза ) тăвать.Салат авăрса, ăшă шывпа тата çĕпрепе хутăшса салат пăтти ( пăрака ) тăваççĕ.Пăракаран тĕрлĕ алкоголь ĕçмисем ( сăра, виски, полугар ) тăваççĕ[1].

Хӑнӑхса ҫитПравить

Ҫӳлерех каланӑччӗ ӗнтӗ, сӑра тата сӑра туса кӑларакан производствӑсенче сода усӑ кураҫҫӗ. Пӗрремӗшӗнче вӗсем ытти продуктсен крахмалне ирӗлтерес тата типӗтес тесе усӑ кураҫҫӗ, иккӗмӗшӗнче пӗр улӑм ҫеҫ усӑ кураҫҫӗ; иккӗшӗнче диастиаза, ют япаласен крахмалне е солодӑн крахмалне пӑсса е крахмалласа лартаҫҫӗ; ҫав вӑхӑтрах илекенсем шӗвеке пула йӳҫеҫҫӗ. Ҫав производствӑсемсӗр пуҫне солод экстрактне хатӗрлеме те май тупать, ӑна салтакран ҫӑратнӑ. Сӑра производствинче сӑра тӑвас ӗҫре урпа, тепӗр чухне тулӑ та усӑ кураҫҫӗ; урпа, сӗлӗ, ыраш, тулӑ, Америкӑра куккуруспа усӑ кураҫҫӗ. Типӗтнӗ е уҫӑ мелпе усӑ курнине кура салат типӗ те ешӗл пулнине уйӑрса илеҫҫӗ.

Салат экстракчӗПравить

Салат экстракчӗ хатĕрлемешкĕн ҫӑратнӑ ҫу, вак урпа вӑрри, ыраш, кукурус, тулӑ, ытти культурӑсем те кирлĕ. Ӑслана вакуумра 45° - 60 ° температурăра пӗҫереҫҫӗ, сепараци мелӗпе тата центрифугăпа çавăрса ҫутатаҫҫӗ. Унпа апат—ҫимӗҫ промăçлăхӗнче макарон, ҫӑкӑр, кулач, кондитер çимисене, сӑра, кăвас тунă чухне ускураççĕ. Çаплах фармацевтикăра кирлĕ компонент шутланать.

ЛитератураПравить

  • Дёмин Ю. С. Ячмень. — М.: Колос, 1973. — С. 218—219.

АсăрхавсемПравить