Соус
Соус (фр. sauce) — тĕп çимене тата/е гарнира хушмалли шĕвек тĕхем. Соуссем çимесене сĕткенлĕрех консистенци параççĕ те вĕсен калориллĕхне хăпартаççĕ. Чылай соусра специсемпе тутăлăх япалалăхĕсем пур, вĕсем апат ирĕлтерекен органсене йĕкĕлтесе яраççĕ — аппетита уçаççĕ; вĕсен янкăр тĕсĕ çимери тĕп продукчĕсене тĕсĕсене кирлĕ пек капăрлатать.
Пĕрлехи хыпарсем тӳрлет
Соуссене классификацилени тӳрлет
Шĕвек никĕсĕпе тӳрлет
Температура режимĕпе тӳрлет
Кирлипе тӳрлет
Тĕп соуссем тӳрлет
Тĕрлĕрен соуссем тӳрлет
Соус тăхăмĕсем тӳрлет
Уçлам çуллă соуссем тӳрлет
Çуллă соуссем тӳрлет
Уçлам çупа хутăшшисем тӳрлет
Типĕ çупа хатĕрленĕ соуссем тӳрлет
Эмульсиллĕ соуссем тӳрлет
Салата хатĕрлени тӳрлет
Вĕтетнĕ ингредиентсенчен хатĕрленĕ соуссем тӳрлет
Çак соуссене вĕтетнĕ пахчаçимĕç, улмаçимĕç тата симĕс тĕхем, çаплах аш-пăш фаршĕнчен е кăмпа ингредиентсенчен тăваççĕ. Çакнашкал соуссене макаронпа, аш-какайпа, сэндвичпе тутанаççĕ.
Хаяр соуссем тӳрлет
Хаяр соуса тумашкăн чили пăрăçĕ тата хаяр тутăллă продуктсем (сăмахран хрен) кирлĕ. Хаяр соуссене хăш чухне маринада яраççĕ.
Азири соуссем тӳрлет
Пылаклă соуссем тӳрлет
Пылаклă соуссене десертсене капăрлатса урăх тутă параççĕ. Пахчари çимĕçсенчен хатĕрленĕ хăшпĕр соуссемпе ĕне/сурăх тата чăх/кăвакал аш-пăшне тĕхемлеççĕ.
- шоколад соусĕ
- карамельсоусĕ
- ваниль соусĕ
- акăлчан кремĕ
- пахча çимĕçĕн сиропĕсем тата варенье
Урăх соуссем тӳрлет
Çав. пекех тӳрлет
Литература тӳрлет
- Беловинский Л. В. Соус // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4
- Похлёбкин В. В. Соусы // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3
- Похлёбкин В.В. Соусы // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.
- +Ковалёв Н.И., Усов В.В.
−{{{2}}} Душа соусов (с. 184—194). Тайна японских соусов (с. 195—199) // Рассказы о тайнах домашней кухни. — Шаблон:Указание места в библиоссылке: Химия, 1993. — 336 с. - Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Соусы и специи. — 2-е. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — (Библиотека повара). — 200000 экз.
- Рагель С. И. Соусы // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7